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奶油芝士蛋糕

2010-12-30 17:52| 发布者: 冰镇梅子| 查看数: 3135| 评论数: 0

摘要: 烘焙原料:    1、蛋黄 砂糖 奶油芝士 柠檬皮 樱桃酒 鱼胶片 淡奶油    2、戚风蛋糕胚子 甜杏肉(罐头) 表面装饰料:蛋白糖、砂糖、蛋白    3、制作方法:   1、选用不锈钢方块模具一个。在下面包好铝箔纸 ...


烘焙原料:  
  1、蛋黄 砂糖 奶油芝士 柠檬皮 樱桃酒 鱼胶片 淡奶油   
   2、戚风蛋糕胚子 甜杏肉(罐头) 表面装饰料:蛋白糖、砂糖、蛋白   
   3、制作方法:   
1、选用不锈钢方块模具一个。在下面包好铝箔纸。将薄皮的戚风蛋糕铺在上面。   
2、首先打发蛋黄、两分钟之后蛋黄就会发起。同时将砂糖和180g水加热,到116℃是冲入蛋黄中,要从侧面倒入,蛋黄的温度会升高,继续搅拌,蛋黄就会越来越粘,直到恢复到正常温度,蛋黄的体积会增大很多。   
3、采用隔水加热的方法搅打奶油芝士,同时加入柠檬皮。   
4、把芝士糊和打发的蛋黄混合在一起。  
5、将淡奶油打发至八分后,加入蛋黄糊。用收慢慢搅拌最后加入鱼胶粉和樱桃酒。   6、将芝士糊灌入模具的二分之一处然后放入急冻5~10分钟   
7、在将甜杏沥干糖水,顺序的码放在芝士糊表面,然后灌入剩余的芝士糊,直到与     模具持平。最后冷冻。   
8、脱模之后在码放一层甜杏。

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