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和乐蟹

2011-4-8 14:53| 发布者: JackWong| 查看数: 3539| 评论数: 0

摘要: 海南著名传统菜肴之一。“和乐蟹”产于海南万宁县和乐镇,以甲壳坚硬、肉肥膏满著称,与文昌鸡、加积鸭、东山羊并列为四大名产。“和乐蟹”的烹调法多种多样,蒸、煮、炒、烤,均具特色,尤以“清蒸”为佳,既保持原 ...
海南著名传统菜肴之一。“和乐蟹”产于海南万宁县和乐镇,以甲壳坚硬、肉肥膏满著称,与文昌鸡、加积鸭、东山羊并列为四大名产。“和乐蟹”的烹调法多种多样,蒸、煮、炒、烤,均具特色,尤以“清蒸”为佳,既保持原味之鲜,又兼原色形之美。
 

 
   用料:

    新鲜“和乐蟹”数只,以个大肥嫩雌蟹为佳

    制作:

    1、将和乐蟹擦洗干净,放入锅中,加适量清水(不浸过蟹面为准)、精盐、姜片、葱条,加盖,旺火蒸煮15分钟后取出。

    2、将熟蟹腮帮除去,在明火上稍烤干身,再用干毛巾抺去沾附物,然后横刀切开两半,露出膏红蟹盖,再下十字刀切件,摆盘整齐,连佐料一起上席。

    3、佐料配制:用适量蒜茸、精盐、桔子汁、糖醋掺和拌匀而成,亦可加辣椒,则更起味。

    特点:

    此菜主要突出“和乐蟹”原质原味,其蟹肉鲜,膏黄色似咸蛋黄,醮姜醋佐料而食,味极鲜美,且富营养,有“补骨髓,滋肝阴,充胃液,养筋活血,治疽愈核”之药用功效。

    资料来源:海南省烹饪协会

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