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加积鸭

2010-9-23 16:05| 发布者: admin| 查看数: 3162| 评论数: 0

摘要: 加积鸭,俗称“番鸭”,据传是300年前琼籍华侨从马来西亚引进的良种鸭,该鸭肚子大,红冠黄蹼,羽毛黑白相间,个重七、八斤。 目前在市场上销售的琼海加积鸭分为"填鸭"和"粗鸭"。 ... ...
  

    加积鸭,俗称“番鸭”,据传是300年前琼籍华侨从马来西亚引进的良种鸭,该鸭肚子大,红冠黄蹼,羽毛黑白相间,个重七、八斤。 目前在市场上销售的琼海加积鸭分为"填鸭"和"粗鸭"。 琼海市嘉积填肥鸭的特色在于,从小到大进行笼养,给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂,养到70天左右时就开始填肥,也就是"填鸭",把米饭、米糠、豆饼等揉合成团,往其嘴里塞,一天三次。经过20多天的填肥,这时鸭的嘴脚变白,脂肪渗入肌肉,肉肥香嫩。以这种方式喂养的嘉积鸭,被称为“正宗的嘉积鸭”。   
    一般加积鸭有白切、板鸭、烤鸭三食法;本地人为了达到原汁原味,以白切为主,其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少,食之肥而不腻,味道喷香。而且佐料特别讲究:用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸,挤入酸桔汁,加精盐、白糖,辣椒酱调成。
  
白切加积鸭的做法:   
1、将活鸭割颈放血,热水脱毛,切下腹洞口,取出内脏,清水洗净晾干。   
2、旺火烧水,加适量碱盐、姜、蒜(拍碎),水温至80℃时,将鸭放入水中烫过,然后慢火浸煮,水温保持微沸而不太滚。至鸭仅熟时(以鸭有弹性,用筷子往鸭腿上端戳进肉而不冒血为度)捞起。待自然冷却后斩件装盘,砌成整鸭形状上席。   
3、佐料:用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸,挤入酸桔汁,(没有酸桔汁时,用醋或者醋精稀释代替)加精盐、白糖,辣椒酱调制成。酸咸甜辣诸味具有。
  
特点:   
皮白肉厚,香气诱人。佐料助味,清爽脆滑,耐人寻味。
  
功效:   
    海南民间把加积鸭视为补虚劳之药食,取冬虫草一起□食,可滋补身体;同海参共□食,滋补之功效更大;如与糯米煮鸭粥食之,有养胃、补血、生津之功效。   
    在海南琼海市的琼海宾馆可以吃到正宗的加积鸭还有丰富美味的全鸭席在海口地区能够吃到加积鸭的好地方有:海口宾馆的椰风堂、新近在金龙路开业的来鑫庄酒楼!

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